PARATHA

Paratha: El Pa Pla Flaky de l'Índia

El paratha és un pa pla sense llevat originari de l'Índia, un element bàsic de la cuina del país i més enllà. És conegut per la seva textura cruixent per fora i suau i mantegosa per dins, gràcies a l'art d'estratificar la massa amb ghee o oli. El paratha és un acompanyament versàtil per a curris, chutneys, verdures o simplement per gaudir-lo sol. Però també pot ser una estrella per si mateix, farcit amb ingredients deliciosos per a un menjar complet.

Ingredients bàsics:

• Farina de blat integral: La base de la massa del paratha. Proporciona estructura i un lleuger sabor a nou.
• Aigua: Necessària per unir la massa.
• Sal: Per realçar el sabor.
• Ghee o oli: L'ingredient clau per a la creació de les capes flaky característiques del paratha. Aporta riquesa i sabor.

Procés de cocció:

1. Preparació de la massa: La farina integral es barreja amb aigua i sal per formar una massa suau i elàstica. Es deixa reposar perquè desenvolupi el gluten.
2. Estrattificació: Després del repòs, la massa es divideix en boles petites. Cada bola s'aplana en un cercle prim. A continuació, es unta amb ghee o oli i es plega en diverses capes. Aquest procés crea capes fines de greix entre la massa, que posteriorment es transformaran en capes cruixents durant la cocció.
3. Cocció: Les parathas plegades es cuinen sobre una planxa o paella calenta amb ghee o oli. Es premen suaument amb una espàtula per assegurar una cocció uniforme. Un cop cuinades per un costat, es giren i es cuinen per l'altre costat fins que estiguin daurades i cruixents.

Tipus de paratha:

• Plain Paratha: El paratha simple, sense farciment. Perfecte per a acompanyar curris o chutneys.
• Stuffed Paratha: Farcit amb diversos ingredients com ara patates picades i especiades (aloo paratha), naps ràgats (gobi paratha), carn picada (keema paratha), formatge paneer (paneer paratha), entre d'altres.
• Laccha Paratha: Una varietat on la massa s'estira en una làmina fina, es plega amb nombroses capes i després es cuina. El resultat és un paratha flaky i cruixent.

Consells per a un paratha perfecte:

• Utilitza farina integral de bona qualitat per obtenir la millor textura i sabor.
• No amassis excessivament la massa. Això pot fer que el paratha quedi dur.
• Assegura't que el ghee o l'oli estiguin calents abans de cuinar el paratha per obtenir capes ben definides.
• Prem suaument el paratha mentre es cuina per ajudar a crear capes.

Paratha: Més que un simple pa:

El paratha és molt més que un acompanyament. És un plat versàtil que es pot gaudir per a l'esmorzar, el dinar, el sopar o com a aperitiu. Amb la seva textura única i les seves possibilitats de farciment infinites, el paratha és un element imprescindible per a qualsevol amant del bon menjar.

Recepta bàsica de paratha:

Ingredients:

• 2 tasses de farina de blat integral
• 1/2 tassa d'aigua tèbia
• 1 culleradeta de sal
• 1/4 - 1/3 tassa de ghee o oli vegetal

Instruccions:

1. En un bol gran, barreja la farina integral i la sal.
2. Afegeix gradualment l'aigua tèbia i amassa fins a obtenir una massa suau i elàstica.
3. Tapa la massa amb un drap humit i deixa-la reposar durant 30 minuts.
4. Divideix la massa en 8 boles petites.
5. Amb un corró, aplana cada bola en un cercle prim.
6. Unta generosament el cercle amb ghee o oli.
7. Plega el cercle en un rectangle en terços. Després, plega novament en terços per formar un quadrat. 
8. Aplana novament el quadrat amb el corró en un cercle prim. 
9. Escalfa una planxa o paella a foc mitjà. Col·loca el paratha a la planxa calenta. 
10. Cuina el paratha durant 1-2 minuts per un costat, fins que comenci a daurar-se per la part inferior. 
11. Gira el paratha i cuina durant 1-2 minuts més per l'altre costat, fins que estigui daurat i cruixent. 
12. Aplica una mica més de ghee o oli a la superfície del paratha mentre es cuina per ajudar a la formació de capes. 
13.  Repeteix el procés amb la resta de les boles de massa.

14. Consells addicionals:

    • Pots afegir herbes fresques picades com cilantro o fonoll a la massa per a un toc extra de sabor.
    • Si no tens ghee, pots utilitzar mantega clarificada o oli vegetal.
    • Els parathas es poden servir calents o a temperatura ambient.
    • Per mantenir els parathas tous, pots guardar-los en un recipient tancat o embolicar-los amb un drap de cuina net.

    Paratha: Un regal per als sentits:

    Amb la seva simplicitat elegant i les seves possibilitats infinites, el paratha és un regal per als sentits. És un testament a la versatilitat i l'enginy de la cuina índia. Així que la propera vegada que busquis un acompanyament saborós o un plat principal senzill, prova de fer parathas a casa. No te'n penediràs!