MÈXIC I TORTILLAS

A la recerca de la tortilla perfecta: Un viatge culinari a Mèxic

El desig de la meva filla de gaudir de les autèntiques tortillas mexicanes després de la seva temporada al país va despertar en mi una missió culinària: crear la recepta perfecta de tortillas casolanes.

Començant amb farina de blat comú, els meus primers intents van ser desafortunats. El resultat era lluny de la textura suau i el sabor ric que recordàvem. Vaig descobrir que la farina mexicana, amb el seu procés de nixtamalització, era la clau per aconseguir l'autentica textura.

Vaig provar amb farina de blat de moro, la típica per fer arepas però el resultat no era satisfactori. En la meva recerca, vaig trobar que la farina nixtamalitzada, amb el seu tractament especial del gra, era l'element crucial per aconseguir la textura i el sabor desitjats.

Després d'infinitats d'experiments, finalment vaig trobar la recepta que buscava. Amb farina nixtamalitzada, aigua tèbia i una mica de sal, vaig aconseguir crear tortillas suaus, flexibles i amb un sabor autèntic que ens van transportar de nou a Mèxic.

Consells per a unes tortillas perfectes:

• Utilitza farina nixtamalitzada. La nixtamalització és un procés tradicional que elimina la capa exterior del gra de blat de moro i augmenta la seva digestibilitat i el seu sabor. La farina nixtamalitzada es pot trobar en botigues especialitzades en productes mexicans o llatins.
• Assegura't que la massa estigui ben hidratada. La massa de les tortillas ha de ser suau i flexible, però no enganxosa. Si està massa seca, afegeix una mica més d'aigua tèbia. Si està massa humida, afegeix una mica més de farina.
• Cuina les tortillas a foc mitjà. Les tortillas s'han de cuinar a foc mitjà en una paella seca o una planxa. No les cuinis a foc massa alt, ja que es cremaran abans de coure's per dins.
• Mantingues les tortillas calentes. Les tortillas es gaudeixen millor calentes. Envolta-les en un drap de cuina net per mantenir-les calentes mentre cuines la resta.

Amb una mica de paciència i pràctica, aconseguiràs crear tortillas casolanes delicioses que rivalitzaran amb les autèntiques mexicanes. A més, el procés de preparar-les és una experiència culinària divertida i gratificant que et permetrà apropar-te a la cultura i els sabors de Mèxic.